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Las Margaritas
http://lasmargaritas.bogota-dc.com
La hospitalidad del site comienza con la melodía de un pasillo popular y una imagen de la fachada colonial del restaurante; ahí ya dan ganas de entrar, sentarse y beber una taza de chocolate sin importar si la ciudad se tulle de frío bajo un mantel de niebla sabanera. Desde 1902, los platos de Las Margaritas son apetecidos por los paladares del barrio Chapinero y por los del resto de Bogotá. Desde hace seis años su página web pone en boca de todo el mundo su secreto: la conservación intacta de los sabores y tradiciones culinarias santafereñas.
Julio Ríos, dueño, hijo de Julio Ríos, fundador, dice que todo lo relacionado con Las Margaritas “es nostálgico por donde lo mires ala”. Para él es una dicha estar a cargo del establecimiento más antiguo de la ciudad y del país en su género. Este restaurante es un recuerdo vivo de la niñez del noventa por ciento de sus clientes, que de la leche materna pasaron a las empanaditas. Cuando los que están viviendo fuera del país llegan a Bogotá “lo primero que hacen es parar a comerse unas empanadas, que no les dan un brinco”.
No por un simple antojo la página de internet tiene una sección dedicada a la historia del barrio: Las Margaritas también vio de chiquito a Chapinero y lo vio crecer con sus quintas de paseo, con sus carros de yunta, con su bobo del tranvía y con su iglesia de Lourdes. Estuvo a su lado durante el temblor que lo sacudió en 1917.
Además de esa historia del barrio, el sitio contiene su biografía, el menú -famoso por su ajiaco-, dos fotos y el mapa de su ubicación (cr 7 con cll 62). Es de diseño sobrio y atuendo cachaco, no tiene vínculos a otros sitios en internet pero habla de los que ha mantenido con la crema y nata de la sociedad bogotana: Don Andrés Samper Geneco; Don Leo S. Kopp, fundador de Bavaria; Don Agustín Nieto Caballero, fundador del Gimnasio Moderno; el ex presidente Mariano Ospina Pérez y Doña Berta Hernández, clientes muy fieles de tamales, y la familia Mora Castaño, fan de los huesos de cerdo.
Pero lo más importante de Las Margaritas no es la tradición ni la nostalgia, es la sobrebarriga, la lengua, la mazamorra, el cuchuco, la changua, el tamal y otra vez las empanadas. El masato, el salpicón, el café, el tinto, y el agua de panela. El postre de natas, la cuajada con melao y el arequipe. Lo increíble de Las Margaritas es lograr que una familia de cinco comparta un suculento hueso de marrano mientras el papá recuerda que siendo niño estuvo sentado en la misma mesa.
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Reseñado por Mauricio Gaviria
gaviriamauricio@hotmail.com |
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